領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
基于銅納米簇（copper nanoclusters，CuNCs）的過(guò)氧化氫（H2O2）模擬酶活性，建立魚肉中次黃嘌呤（hypoxanthine，Hx）含量快速檢測(cè)的比色分析方法。通過(guò)室溫?cái)嚢璺ǖ玫桨腚装彼幔╟ysteine，Cys）-CuNCs，利用透射電鏡、光電子能譜、傅里葉變換紅外光譜和熒光光譜，分別表征Cys-CuNCs的形貌、元素組成、表面官能團(tuán)和發(fā)光特征。紫外-可見光譜實(shí)驗(yàn)表明，Cys-CuNCs能靈敏催化H2O2氧化3,3’,5,5’-四甲基聯(lián)苯胺顯色，實(shí)現(xiàn)對(duì)H2O2含量的比色測(cè)定。在此基礎(chǔ)上，利用Hx在黃嘌呤氧化酶的作用下生成H2O2，建立了一種檢測(cè)Hx的比色分析方法。當(dāng)孵育溫度30 ℃、孵育時(shí)間1 h時(shí)，Hx濃度在4～100 μmol/L范圍內(nèi)與吸光度呈良好的線性關(guān)系，檢出限為1.2 μmol/L。將該方法應(yīng)用于魚肉中Hx含量的測(cè)定，并通過(guò)與總揮發(fā)性鹽基氮建立相關(guān)性，實(shí)現(xiàn)對(duì)魚肉新鮮度的判斷。
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