領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以Stony hard型桃子“霞脆”、硬溶質(zhì)型桃子“霞暉6號(hào)”和軟溶質(zhì)型桃子“湖景蜜露”為研究對(duì)象，利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（headspace solid-phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC -MS）結(jié)合電子鼻技術(shù)對(duì)3 種不同肉質(zhì)桃子在采后20 ℃貯藏的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明，3 種不同溶質(zhì)桃子利用HS-SPME-GC-MS技術(shù)共檢測(cè)出45 種香氣物質(zhì)，主要包括醛類、醇類、酯類、酮類、內(nèi)酯類、萜烯類和烷類化合物，桃子采后貯藏期內(nèi)香氣物質(zhì)種類和含量有顯著性差異。“霞脆”、“霞暉6號(hào)”、“湖景蜜露”桃子貯藏期內(nèi)分別檢測(cè)出香氣物質(zhì)40、27、17 種。隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，3 種不同肉質(zhì)桃子的香氣物質(zhì)總含量均呈下降趨勢(shì)。從主成分分析結(jié)果可知，電子鼻技術(shù)可以很好地區(qū)分不同貯藏期的桃子。載荷分析結(jié)果顯示，傳感器W1S、W5C、W3C、W1C、W1W、W2W對(duì)桃子在貯藏期的區(qū)分能力最強(qiáng)。HS-SPME-GC-MS結(jié)合電子鼻可以很好地評(píng)價(jià)桃果實(shí)在貯藏期的香氣品質(zhì)差異。
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