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—— 中國食品雜志社
為了制備山羊乳酪蛋白活性肽，選用中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和堿性蛋白酶，采用對比和正交試驗方法，研究了山羊乳酪蛋白單酶和復(fù)合酶的酶解工藝，測定了山羊乳酪蛋白的總肽鍵摩爾數(shù)，優(yōu)選出了山羊乳酪蛋白的酶解工藝參數(shù)。結(jié)果表明：山羊乳酪蛋白的總肽鍵摩爾數(shù)為8.5379 mmol/g。單酶中胰蛋白酶和中性蛋白酶對山羊乳酪蛋白的水解度較大，木瓜蛋白酶較小。胰蛋白酶對山羊乳酪蛋白適宜的酶解工藝：加酶量2500 U/g，pH 7.5，50 ℃下酶解2 h。中性蛋白酶和胰蛋白酶復(fù)合以及中性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶三種酶復(fù)合的水解度較大，其水解度、平均肽鏈長度和平均相對分子量分別為17.34%、21.16%，5.77、4.73和692、567 u。
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