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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷21期返回列表

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目錄文章

我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題及對策研究

內(nèi)容: 水產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)系著人們的健康和產(chǎn)業(yè)興衰。本文從我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀出發(fā)，分析水產(chǎn)品質(zhì)量存在的主要問題及根源，并在此基礎(chǔ)上提出了水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的相應(yīng)對策和措施，以期對提高水產(chǎn)品的質(zhì)量、擴大水產(chǎn)品出口提供一定參考。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛血漿中主要蛋白質(zhì)的研究進展

內(nèi)容: 動物血液是肉制品工業(yè)最大的副產(chǎn)品，目前除了少部分被利用外，大部分還是以廢料的形式棄去，既造成環(huán)境污染又浪費了寶貴的蛋白質(zhì)資源。文章闡述了牛血漿中主要蛋白質(zhì)即纖維蛋白原，免疫球蛋白和牛血清白蛋白的提取方法，檢測方法以及它們各自的應(yīng)用，為今后綜合利用牛血漿提供一定的依據(jù)。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛋清蛋白質(zhì)的糖基化產(chǎn)物結(jié)構(gòu)與凝膠強度關(guān)系的探究

內(nèi)容: 雞蛋清因其良好凝膠性通常以蛋白粉的形式作為食品配料用于肉制品、魚糜制品等食品中。蛋清蛋白粉凝膠(性)強度主要取決于蛋清蛋白質(zhì)本身的結(jié)構(gòu)，而專用蛋清蛋白粉的高凝膠(性)強度可通過蛋清蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)修飾得以實現(xiàn)。前期研究證明，蛋清蛋白質(zhì)與多糖糖基化接枝改性能夠顯著提高蛋清蛋白質(zhì)凝膠性且優(yōu)于其它改性方法，因此，研究糖基化產(chǎn)物結(jié)構(gòu)與凝膠強度之間的關(guān)系，是進一步廣泛應(yīng)用糖基化蛋白的關(guān)鍵因素，也是蛋白質(zhì)糖基化研究中的新課題。探討糖基化蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與其凝膠性之間的關(guān)系，為蛋清卵白蛋白糖基化改性技術(shù)工業(yè)化應(yīng)用提供一定的理論基礎(chǔ)

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
低溫肉制品微生物控制與預(yù)測模型應(yīng)用研究進展

內(nèi)容: 低溫肉制品營養(yǎng)豐富，是我國肉制品未來的發(fā)展方向。本文介紹了低溫肉制品中的主要微生物來源、種類以及控制措施；綜述了低溫肉制品中微生物預(yù)測的各級模型，分析了其優(yōu)缺點；簡述了預(yù)測模型在實際生產(chǎn)中的應(yīng)用。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
金槍魚解凍方法及其品質(zhì)評價的研究進展

內(nèi)容: 金槍魚具有高蛋白、低脂肪的特點，被譽為現(xiàn)代人不可多得的營養(yǎng)美食，其魚肉品質(zhì)與解凍方式有著直接的關(guān)系。綜合國內(nèi)外對金槍魚解凍方法的研究--包括傳統(tǒng)的空氣解凍、冷藏庫解凍、溫鹽水解凍，以及新興的微波解凍、低頻解凍等，并歸納、對比了這幾種解凍方法的優(yōu)缺點。同時通過對魚肉品質(zhì)判定指標的綜述，為我國金槍魚品質(zhì)判定規(guī)范的制定提供了可靠的理論依據(jù)。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄酒及軟木塞中TCA的檢測分析方法研究現(xiàn)狀及應(yīng)用前景

內(nèi)容: 軟木塞污染已經(jīng)成為葡萄酒行業(yè)最為嚴重的問題之一，而導(dǎo)致軟木塞和葡萄酒污染的最主要物質(zhì)之一就是TCA。本文主要介紹葡萄酒和軟木塞中TCA 的檢測方法和萃取濃縮方法，同時也對TCA 檢測的應(yīng)用前景和發(fā)展趨勢進行了展望。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
免疫球蛋白在母子免疫傳遞中的關(guān)鍵作用

內(nèi)容: 2008 年，《食品免疫論》中提出了“獲得性免疫悖論”，本文在對國外有關(guān)Fc 受體研究成果進行系統(tǒng)分析和綜述的基礎(chǔ)上提出：獲得性免疫，特別是抗體的Fc 端和多種先天免疫細胞上的Fc 受體結(jié)合不僅介導(dǎo)了母親和胎兒、母親和嬰幼兒之間的免疫傳遞、機體的ADCC，而且構(gòu)成了獲得性免疫和先天免疫識別之間的必然聯(lián)系。特別是FcRn 作為IgG 載體，可以跨過黏膜上皮屏障、胎盤屏障轉(zhuǎn)運IgG，并控制IgG 的代謝和半衰期的發(fā)現(xiàn)和研究為“獲得性免疫悖論”找到了一個完美的答案，同時也為食品免疫，特別是嬰幼兒配方奶粉的開發(fā)和

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品及飼料中三聚氰胺含量及其檢測方法探討

內(nèi)容: 針對2007 年以來發(fā)生的飼料及食品中三聚氰胺事件，對三聚氰胺的化學(xué)和毒理學(xué)性質(zhì)、國內(nèi)外的法規(guī)和檢測技術(shù)進行綜述。并重點介紹各個國家的標準方法，討論各種不同前處理技術(shù)和檢測技術(shù)的特點及影響因素，旨在建立一個比較完整的研究體系，指導(dǎo)食品及飼料中三聚氰胺檢測方法的應(yīng)用。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國城郊蔬菜重金屬污染研究進展

內(nèi)容: 從我國城郊蔬菜重金屬污染研究現(xiàn)狀、蔬菜重金屬污染成因分析及防控措施等方面概述城郊蔬菜重金屬污染的研究進展，為進一步開展蔬菜重金屬污染研究提供參考依據(jù)和經(jīng)驗借鑒。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
多糖含量測定的研究進展

內(nèi)容: 本文綜述了多糖含量測定方法，主要包括化學(xué)法、氣相色譜法、液相色譜法、陰離子交換色譜- 脈沖安培檢測、體積排除色譜、薄層色譜法、毛細管電泳法、紅外光譜法等，這些方法可為多糖含量測定提供一定的參考，并為多糖的更深入研究提供部分理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07

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