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—— 中國食品雜志社
模擬人十二指腸高膽鹽環(huán)境，研究小麥提取物對乳酸桿菌膽鹽耐受力的影響，探討作為生產(chǎn)益生菌食品的小麥基質(zhì)對乳酸桿菌的保護作用。將約氏乳酸桿菌JJB3、SNZ10，羅伊氏乳酸桿菌MNZ8、KNZ4 株菌，在含有小麥提取物的10g/L 膽鹽溶液，pH7.0 的磷酸鹽緩沖液中作用4h，檢測其活菌數(shù)。未添加小麥提取物的對照4 株乳酸桿菌活菌數(shù)顯著下降(P ＜ 0.05)，其中MNZ8 對膽鹽最為敏感，活菌數(shù)下降1.74 lg(CFU/ml)，KNZ4 的耐受力最強，活菌數(shù)下降1.16 lg(CFU/ml)；添加小麥提取物后，4 株乳酸桿菌的膽鹽耐受力均顯著提高(P ＜ 0.05)，但對不同菌株提高程度有差異，其中，JJB3 膽鹽耐受力提高最明顯，其活菌僅減少了0.11 lg(CFU/ml)。葡萄糖和游離氨基氮(FAN)的濃度與乳酸桿菌耐膽鹽能力的提高呈正相關(guān)關(guān)系，但葡萄糖的保護作用顯著高于游離氨基氮。小麥提取物對4 株乳酸桿菌耐受模擬十二指膽鹽環(huán)境具有較好的保護作用，對約氏乳酸桿菌JJB3 保護作用最好。
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