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—— 中國食品雜志社
采用Aspergillus ficuum 內(nèi)切型菊粉酶Endo-Ⅰ 酶解商品菊粉制備低聚果糖，經(jīng)正交試驗(yàn)確定其最適酶解條件為：pH5.0、溫度45℃、底物濃度50g/L、加酶量10U/g，在此酶解條件下，低聚果糖得率可達(dá)70.37%，酶解產(chǎn)物以DP3 和DP4 為主，同時(shí)含有一定量的DP2、DP5、DP6、DP7、DP8；在此條件下酶解自制菊芋干粉時(shí)，低聚果糖得率為41.72%，酶解產(chǎn)物以DP3～DP6 的低聚果糖為主，DP2 含量很少，同時(shí)酶解液中還含有大量的果糖；在此條件下酶解自制菊芋提取液時(shí)，低聚果糖得率高達(dá)79.80%，酶解產(chǎn)物中除DP6 含量較低外，其他各聚合度的低聚糖分布比較平均。在此相同酶解條件下酶解72h 時(shí)，3 種底物中，以菊芋提取液酶解后的低聚果糖得率最高。因此，應(yīng)用Aspergillus ficuum 內(nèi)切型菊粉酶Endo-Ⅰ酶解菊芋制備低聚果糖宜選擇菊芋提取液作底物。
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