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60Co-γ射線輻照對(duì)鳳爪軟罐頭的滅菌作用和品質(zhì)的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 高 鵬，王 艷，黃 敏，陳 浩，孫 群
關(guān)鍵詞: 輻照|鳳爪|滅菌|品質(zhì)
摘要:

研究60Co-γ射線輻照對(duì)鳳爪軟罐頭的滅菌作用及對(duì)其品質(zhì)的影響。通過(guò)60Co 以0、6、8、10kGy 劑量輻照軟罐頭包裝鳳爪，分別在貯存0、20、40、60d 時(shí)檢測(cè)樣品中菌落總數(shù)、大腸菌數(shù)、致病菌以及脂質(zhì)氧化。結(jié)果表明：輻照后各處理組的菌落總數(shù)遠(yuǎn)低于對(duì)照組，60d 后6kGy 處理組為155CFU/g，低于國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)；大腸菌群和金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌等致病菌未檢出。貯存過(guò)程中，TBARS 值均較低，60d 后，處理組TBARS 值無(wú)明顯增加。因此，60Co-γ輻照處理鳳爪，能夠有效殺菌，達(dá)到延長(zhǎng)貨架期作用。

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