領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用殼聚糖、皂土、明膠、硅藻土4 種澄清劑對腰果梨酒進(jìn)行澄清處理，然后將澄清效果較好的殼聚糖與皂土以不同比例混合對腰果梨酒進(jìn)行澄清處理。通過感官評價、測定透光率及理化成分的變化對澄清效果進(jìn)行考察。結(jié)果表明：4 種澄清劑單獨(dú)使用時，以0.17g/100ml 殼聚糖處理澄清效果最好，酒的透光率可達(dá)94% 以上，酒色變淺；將0.1g/100ml 皂土與0.05g/100ml 殼聚糖混合處理時，酒液澄清透明，透光率達(dá)95% 以上，且對酒的理化成分和風(fēng)味無明顯的影響。
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