領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以新鮮雪蓮果為原料，經(jīng)燙漂、護(hù)色、硬化、糖制及干燥等工藝研制低糖雪蓮果果脯。采用對(duì)比實(shí)驗(yàn)與正交試驗(yàn)優(yōu)化低糖雪蓮果果脯加工工藝技術(shù)參數(shù)，結(jié)果表明：對(duì)厚約0.5cm 的鮮切片進(jìn)行沸水燙漂處理4min，并立即冷卻；用1.0% 食鹽、0.5% 檸檬酸、1.5% 氯化鈣配制的護(hù)色硬化液常溫浸泡2h；在30% 蔗糖、15% 果葡糖漿、0.8% CMC-Na、0.4% 檸檬酸的糖液中，于80℃條件下超聲波輔助滲糖80min，然后再自然浸糖1h；采取50℃烘5h →65℃烘3h →50℃烘5h 的低溫慢速變溫干燥工藝進(jìn)行鼓風(fēng)干燥；即得到色、香、味、形俱佳的低糖雪蓮果果脯。
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