領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以玉米淀粉為原料，采用超聲波處理對(duì)淀粉乳酶解前進(jìn)行處理，然后酶解制備糊精，可獲得分子分布更為均勻的糊精樣品。超聲波作用條件為：超聲功率50W，超聲全程時(shí)間范圍可選擇5～15min，超聲波工作時(shí)間選擇2～5s 范圍，間隔時(shí)間可選擇20s 以上。在此基礎(chǔ)上調(diào)整加酶量或酶解時(shí)間，可獲得不同DE 值的糊精樣品。通過電鏡觀察，超聲波處理會(huì)侵蝕淀粉顆粒表面，造成不同程度的破裂；高強(qiáng)度的超聲波降解支鏈淀粉的作用增強(qiáng)，超聲波處理制備的糊精分子分布更為均勻，并且大分子比例減少。
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