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中國(guó)傳統(tǒng)主食饅頭中添加超微細(xì)豆渣粉的最佳工藝研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張炳文，崔肖如，祁國(guó)棟
關(guān)鍵詞: 超微細(xì)豆渣粉|正交試驗(yàn)|饅頭|最佳工藝
摘要:

根據(jù)超微細(xì)豆渣粉獨(dú)特的保健功能與良好的加工品質(zhì)，將超微細(xì)豆渣粉添加到中國(guó)居民的傳統(tǒng)主食饅頭中，通過(guò)正交試驗(yàn)獲得添加超微細(xì)豆渣粉饅頭的最佳配方為中筋粉100g、超微細(xì)豆渣粉13g、大豆卵磷脂0.6g、雞蛋全蛋液10g、酵母粉2g、蔗糖15g、水65g，最佳工藝參數(shù)為面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間30min、醒發(fā)時(shí)間10min、蒸制時(shí)間15min。

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