領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
1-甲基環(huán)丙烯熏蒸結(jié)合茶多酚涂膜處理對蕨菜保鮮效果的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2021-12-07
作者: 李振，張秀玲，張文濤，王金歌，李坤
關(guān)鍵詞: 1-甲基環(huán)丙烯；茶多酚；涂膜處理；蕨菜；保鮮
摘要:

為了研究1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）熏蒸結(jié)合茶多酚（tea polyphenols，TP）涂膜處理對蕨菜保鮮效果的影響，本實驗以蕨菜為原料，采用1-MCP、TP以及1-MCP＋TP兩者結(jié)合對蕨菜進行處理，研究了貯藏期間蕨菜的質(zhì)量損失率、硬度、粗纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)、可溶性蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)、可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)、可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量、多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）、過氧化物酶（peroxidase，POD）活力以及感官品質(zhì)的變化。結(jié)果表明，與對照組相比，1-MCP＋TP處理對蕨菜貯藏品質(zhì)保持最佳，可有效延緩蕨菜質(zhì)量損失率和粗纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)的上升（P＜0.05），減少可溶性蛋白、可滴定酸和可溶性糖的分解和轉(zhuǎn)化，降低MDA的積累，維持細胞膜的完整性，并且抑制PPO活性的升高，維持POD活性處于較高水平，以達到延緩蕨菜老化褐變，提高蕨菜食用品質(zhì)的目的。綜合分析，1-MCP＋TP處理的保鮮效果優(yōu)于單一使用1-MCP和TP，該研究可為蕨菜貯藏保鮮提供一定的技術(shù)指導(dǎo)和理論參考。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

达州市| 长汀县| 大渡口区| 车致| 海城市| 宁河县| 拉萨市| 百色市| 交城县| 宁国市| 田东县| 诸城市| 集贤县| 花莲县| 商水县| 瑞丽市| 伊宁市| 平泉县| 陈巴尔虎旗| 九江市| 剑川县| 敦煌市| 静海县| 彝良县| 镇沅| 博湖县| 华宁县| 昌邑市| 荃湾区| 资中县| 秭归县| 含山县| 甘德县| 延寿县| 华池县| 海宁市| 阿拉尔市| 上高县| 定边县| 济宁市| 伊宁县|