領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)分別向契達(dá)干酪中添加瑞士乳桿菌和鼠李糖乳桿菌制備益生菌干酪，研究其體內(nèi)抗氧化活性，并將干酪中的抗氧化肽進(jìn)行分離純化，利用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法鑒定其結(jié)構(gòu)，采用熒光標(biāo)記示蹤法研究抗氧化肽體內(nèi)代謝途徑及穩(wěn)定性。結(jié)果表明，與衰老模型組相比，喂養(yǎng)干酪提取液的小鼠血清超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過氧化氫酶（catalase，CAT）、谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）活力顯著升高（P＜0.05），其中含瑞士乳桿菌契達(dá)干酪提取液體內(nèi)抗氧化活性最好，小鼠血清中的SOD、CAT、GSH-Px活力較衰老模型組分別提升了45.98%、35.33%和37.93%，且與正常對(duì)照組和VC組無顯著差異（P＞0.05）。從瑞士乳桿菌契達(dá)干酪提取液中鑒定出6 種抗氧化肽，其中肽段QPHQP抗氧化活性最高。該抗氧化肽在體內(nèi)的作用順序?yàn)椋何浮⒛c→腎、肝、肺→心臟、脾→腦。除胃腸道外，小鼠肝臟中標(biāo)記肽蓄積量最高且下降緩慢。由此說明，益生菌干酪在體內(nèi)仍可起到抗氧化活性，干酪中的抗氧化肽進(jìn)入體內(nèi)后經(jīng)胃腸道消化，隨血液循環(huán)到達(dá)靶器官，且主要蓄積在肝臟并發(fā)揮活性。
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