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氣相色譜保留指數(shù)及其在香味研究中的應(yīng)用研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 楊婷旭，李靜文，吳時(shí)敏 ，陳嘯邑
關(guān)鍵詞: 氣相色譜|保留指數(shù)|香味化合物|預(yù)測|模型|應(yīng)用
摘要:

氣相色譜法是香味化合物分析的常用方法，保留指數(shù)(RI)是其定性的一個(gè)重要參數(shù)。GS-MS 輔助RI 法定性具有很明顯的優(yōu)勢。RI 可通過實(shí)驗(yàn)和預(yù)測兩種方式獲得。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)較為可信，但有些化合物的RI 值較難通過實(shí)測得到。RI 的預(yù)測現(xiàn)在還處于探索階段，所用模型有很多種。目前對于某些類別化合物群的RI 預(yù)測已能夠十分準(zhǔn)確。RI 對于香味化合物、尤其是未知的天然復(fù)雜香味組成的分析意義重大。RI 數(shù)據(jù)庫的建立有利于食品的香味成分的快速分析。

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