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—— 中國食品雜志社
為探明東弗里生綿羊泌乳期產(chǎn)奶量、乳成分的變化規(guī)律及其與酶凝乳特性的相關(guān)性，本實驗研究了東弗里生綿羊泌乳期間產(chǎn)奶量、乳成分及酶凝乳的硬度、持水力的變化，并對硬度、持水力與乳成分的相關(guān)性作分析。結(jié)果表明：在整個泌乳期，東弗里生綿羊的產(chǎn)奶量有顯著的變化，從泌乳初期產(chǎn)奶量高于整個泌乳期平均產(chǎn)奶量的2.8%，到中期高于平均產(chǎn)奶量的17.1%，末期變?yōu)榈陀谄骄a(chǎn)奶量的19.9%；綿羊乳的總固體、蛋白質(zhì)、酪蛋白和脂肪含量以及鈣含量在泌乳期顯著增加，乳糖含量略有增加，但變化不顯著；泌乳期中酶凝乳的硬度有所增加，初期到中期增加比較明顯，中期到末期增加變得緩和，持水性在泌乳期有所降低，初期到中期降低比較明顯，中期到末期降低變得緩和；酶凝乳的硬度、持水性與綿羊奶的酪蛋白、脂肪、鈣含量呈極顯著相關(guān)（P＜0.01），酶凝乳的硬度會隨著酪蛋白、鈣含量的增加而增大，隨著脂肪含量的增加而減小；酶凝乳的持水性隨著酪蛋白、鈣含量的增加而降低，隨著脂肪含量的增加而增高；硬度和持水性之間呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01）。以上結(jié)果可為綿羊奶產(chǎn)品的開發(fā)提供參考。
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