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鎂、錳離子對(duì)黃原膠生物合成的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 汪茹群，李柏林，歐 杰*
關(guān)鍵詞: 野油菜黃單胞菌|金屬離子|葡萄糖-6-磷酸脫氫酶|丙酮酸激酶|殘?zhí)?/div>
摘要:

通過添加不同濃度鎂、錳的一系列搖瓶實(shí)驗(yàn)，研究野油菜黃單胞菌代謝過程中的關(guān)鍵酶：葡萄糖-6- 磷酸脫氫酶(G-6-PDH)和丙酮酸激酶(PYK)的活性變化，確定最佳單因素金屬離子添加方案：Mg2+ 添加量0.4g/100ml、Mn2+ 添加量0.04g/100ml，隨后進(jìn)行罐發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，從而對(duì)搖瓶實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證并研究金屬離子對(duì)黃原膠罐發(fā)酵生物合成的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：0.4g/100ml Mg2+ 可以較大程度提高G-6-PDH 的活性，與搖瓶實(shí)驗(yàn)結(jié)果基本一致；0.04g/100ml Mn2+ 大大提高了PYK 的活性，與搖瓶實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致；5L 發(fā)酵罐中發(fā)酵液殘?zhí)强傮w呈下降趨勢(shì)，在60h以后趨向平穩(wěn)，Mg2+、Mn2+ 會(huì)一定程度上增加發(fā)酵液中殘?zhí)呛浚瑥亩档吞荚吹睦寐省?/p>

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