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自動化靜態(tài)頂空/氣相色譜-質(zhì)譜對膠州大白菜中風味物質(zhì)的快速分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 吳 澎，周 濤，寇麗娟，王 超
關(guān)鍵詞: 靜態(tài)頂空- 氣相色譜- 質(zhì)譜分析|風味物質(zhì)|膠州大白菜|泰安大白菜
摘要:

采用靜態(tài)頂空和氣質(zhì)聯(lián)用的方來來分析對比“膠白”與泰安當?shù)禺a(chǎn)普通大白菜的揮發(fā)性成分，通過GCMS分析和NIST 質(zhì)譜譜庫計算機檢索，對樣品進行定性分析，并采用面積歸一化法進行定量分析。結(jié)果表明：十八烯酸(Z)- 甲酯和十六烷酸- 甲酯是對膠白風味起決定作用的物質(zhì)，靜態(tài)頂空- 氣相色譜- 質(zhì)譜分析是一種快速有效分析蔬菜中風味物質(zhì)成分的方法。

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