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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷12期返回列表

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紅果小檗果醋及其果醋飲料的工藝研究

內(nèi)容: 以紅果小檗為原料，探討液體發(fā)酵法制備果醋的生產(chǎn)工藝，并以發(fā)酵所得的果醋為原料，添加蜂蜜、檸檬酸等輔料調(diào)配制成酸甜可口、營養(yǎng)豐富的果醋飲料。結(jié)果表明，研制的紅果小檗果醋具有濃郁果香、風(fēng)味獨(dú)特、酸味適度；生產(chǎn)的果醋飲料清亮透明、爽口，其配方為水100ml、果醋9ml、檸檬酸0.1g、蜂蜜12g。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
純種酵母發(fā)酵釀制善釀酒的工藝研究

內(nèi)容: 通過對善釀酒用不同的純種酵母進(jìn)行發(fā)酵，并以正交試驗(yàn)法對東風(fēng)黃酒(干型黃酒)、水、純種酵母的添加量和酵母菌種選擇進(jìn)行研究。結(jié)果表明：用純種酵母發(fā)酵釀制善釀酒是可行的，大大縮短了發(fā)酵時(shí)間；以東風(fēng)黃酒添加量為112.0%、加水量為25.0%、加純種酵母量為10.73% 和酵母菌株為1# 最適宜釀制條件。

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
番茄酒發(fā)酵工藝研究

內(nèi)容: 為開發(fā)出高品質(zhì)的番茄酒，以番茄汁、葡萄酒酵母、蔗糖為原料，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，探索番茄酒的生產(chǎn)工藝。結(jié)果表明，當(dāng)以產(chǎn)品的酒精度為衡量指標(biāo)時(shí)，最佳發(fā)酵工藝條件為：主發(fā)酵溫度24℃，干酵母接種量0.2g/L，番茄汁糖度28%；當(dāng)以產(chǎn)品的感官品質(zhì)為衡量指標(biāo)時(shí)，最佳發(fā)酵工藝條件為：主發(fā)酵溫度22℃，干酵母接種量0.4g/L，番茄汁糖度24%。成品酒不但營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)雅，而且還具有保健作用。

閱讀量: 250 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
綠茶提取物對冷卻羊肉保鮮作用的影響

內(nèi)容: 為延長冷卻羊肉的貨架期，以云南圭山山羊肉為試驗(yàn)肉樣，探討不同濃度的綠茶提取物對冷卻羊肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：提取物濃度為2%、4%、6% 的保鮮液均能有效抑制腸道菌群、假單胞菌和菌落總數(shù)的增長及揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸值(TBARS)的累積。2% 和4% 保鮮液處理的樣品其色澤和感官評定值均顯著優(yōu)于對照組(p ＜ 0.05)。說明適當(dāng)濃度的綠茶提取物可作為保鮮劑用于肉制品的貯藏。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
溴甲烷熏蒸處理對蘋果、山竹貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 探討20℃條件下不同濃度溴甲烷熏蒸處理對蘋果、山竹主要貯藏品質(zhì)指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，熏蒸處理誤對該兩種水果處理期間的呼吸作用有一定程度地抑制，能降低失水率，不能使蘋果硬度明顯變化，能加快色澤變化，對兩種水果可溶性糖含量影響不顯著，使蘋果總酸度有所上升，對山竹總酸度無明顯影響。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
六種梨濃縮汁貯藏期間色澤穩(wěn)定性相關(guān)指標(biāo)研究

內(nèi)容: 通過測定六種梨濃縮汁色澤穩(wěn)定性相關(guān)指標(biāo)的變化趨勢，對六種梨濃縮汁4℃貯藏過程中的色澤穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：褐變度和總色差值逐漸升高，還原糖含量變化不明顯，氨基態(tài)氮呈下降趨勢，可溶性酚和可溶性蛋白含量逐漸減少，pH 值變化不明顯。六種梨濃縮汁之間色澤及相關(guān)指標(biāo)差異明顯，碭山酥梨、庫爾勒香梨、萊陽茌梨濃縮汁褐變較重，中香梨、黃金梨、秋梨濃縮汁褐變較輕。庫爾勒香梨濃縮汁可溶性酚類含量較高；中香梨濃縮汁可溶性蛋白含量較高；碭山酥梨濃縮汁pH 值最高(在4.9 以上)，萊陽茌梨濃縮汁pH 值最低(在4.4～4

閱讀量: 276 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1- 甲基環(huán)丙烯和二氧化氯對新疆蟠桃保鮮效果的研究

內(nèi)容: 以新疆蟠桃為試材，于室溫(23～25℃)和冷藏(4～5℃)貯藏條件下，分別用1.0μl/L 1- 甲基環(huán)丙烯(1-MCP)、1.0μl/L ClO2 及1.0μl/L 1-MCP+1.0μl/L ClO2 相結(jié)合的方法對蟠桃進(jìn)行熏蒸處理。結(jié)果表明：兩種條件下，三組處理均能明顯抑制蟠桃乙烯釋放量和呼吸速率，延緩蟠桃果實(shí)硬度、VC 含量和可滴定酸的下降；減少腐爛率；其中用1-MCP+ ClO2 處理的抑制效果優(yōu)于1-MCP 和ClO2 單獨(dú)處理；且低溫加貯前1-MCP+ ClO2 處理更能有效地保持蟠桃的品質(zhì)

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
聚氯乙烯包裝材料中9 種酞酸酯殘留的H P L C - E S I - M S / M S 檢測

內(nèi)容: 本研究建立了同時(shí)檢測食品包裝材料中鄰苯二甲酸二甲酯、二乙酯、二丁酯、二戊酯、二環(huán)己酯、二辛酯、二異葵酯、二異辛酯和丁基芐基酯9 種酞酸酯類化合物的HPLC-ESI-MS/MS 檢測方法。樣品用乙腈提取，采用甲酸水溶液- 甲醇體系作為流動(dòng)相，梯度洗脫，質(zhì)譜檢測器檢測。結(jié)果表明，該方法的平均回收率在65.28%～98.33% 之間，變異系數(shù)(RSD)為5.35%～11.22%，檢測限為5～20ng/ml。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果實(shí)成熟度對南果梨近紅外無損檢測技術(shù)模型的影響

內(nèi)容: 通過研究不同成熟度的南果梨內(nèi)部化學(xué)成分含量的差異性，建立不同成熟度的南果梨可溶性固形物、酸度近紅外模型，并研究模型性能的差異性，討論成熟度的變化對南果梨近紅外分析技術(shù)的影響。結(jié)果表明：在2007 年9 月13 日采收的南果梨糖、酸含量與在9 月7 日和9 月10 日采收的南果梨存在顯著差異性，而7 日與10 日采收的無差異性變化；建立不同成熟度的南果梨可溶性固形物、酸度模型的相關(guān)系數(shù)都高于0.9，校正均方根誤差為0.014～0.201；對模型預(yù)測能力分析表明，樣品采收期在9 月13 日的模型適用范圍明顯高

閱讀量: 253 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
杜仲雄花茶加工過程中總黃酮含量變化分析

內(nèi)容: 采用高效液相色譜法測定杜仲雄花茶在加工過程中總黃酮的含量變化。樣品用硫酸水解，以槲皮素為對照品外標(biāo)法定量。色譜條件Kromasil-C18 色譜柱(4.6mm × 250mm，5.0μm)；流動(dòng)相甲醇-0.4% 磷酸(60:40)；檢測波長360nm；流速1.0ml/min；柱溫25℃。槲皮素對照品在0.05～0.55g/L 范圍內(nèi)有良好線性關(guān)系。平均回收率為98.82%，RSD 為0.96%。該方法準(zhǔn)確、簡捷，可用于杜仲雄花茶加工過程中總黃酮的含量測定。杜仲雄花殺青后總黃酮含量明顯降低，經(jīng)過初炒、精炒后

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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