領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
全球范圍內(nèi)食物過敏的發(fā)生率逐年升高，食物過敏現(xiàn)已成為人們?nèi)找骊P(guān)注的食品安全和公共衛(wèi)生問題。本文系統(tǒng)綜述了近年來食物過敏領(lǐng)域的研究進展，包括食物過敏的流行病學(xué)特征、分子機制與機體發(fā)生的風(fēng)險因素，食物致敏原的識別、評價與檢測技術(shù)，以及食物過敏的診斷、控制及標識的風(fēng)險評估等；在此基礎(chǔ)上，深入探討了食物過敏與致敏原相關(guān)研究的瓶頸挑戰(zhàn)與策略，以期為食物過敏的預(yù)防和控制，低/無敏食品的研發(fā)，以及保障食物致敏原安全提供參考和借鑒。
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