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雜糧營養(yǎng)工程米的干燥及蒸煮特性研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳厚榮，闞建全*，張甫生
關(guān)鍵詞: 雜糧營養(yǎng)工程米|干燥|蒸煮|質(zhì)構(gòu)特性
摘要:

干燥參數(shù)的合理控制對雜糧營養(yǎng)工程米的品質(zhì)有重要影響。通過單因素及正交試驗，確定雜糧營養(yǎng)工程米的干燥工藝參數(shù)為熱風(fēng)溫度50℃、風(fēng)速0.4m/s、裝載厚度1.0kg/m2。同時，對干燥后的成品進行蒸煮特性研究，結(jié)果表明：雜糧營養(yǎng)工程米浸泡20～40min，再按1:1(m/m)的米水比進行加熱蒸煮，加熱停止后，保溫15～30min，可得食味較佳的雜糧營養(yǎng)工程米飯。

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