領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)不同溫度下的貯藏實(shí)驗(yàn)研究了鯧魚的菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)、鮮度指標(biāo)(K 值)與感官指標(biāo)隨貯藏時(shí)間的變化規(guī)律。建立了菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮和鮮度指標(biāo)K值與貯藏時(shí)間及貯藏溫度之間的動(dòng)力學(xué)模型。實(shí)驗(yàn)表明一級(jí)化學(xué)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)模型和Arrhenius 方程對(duì)微生物數(shù)量、揮發(fā)性鹽基氮(TVBN)及鮮度指標(biāo)(K 值)的變化具有較高的擬合精度(R2 ＞ 0.9)。菌落總數(shù)變化預(yù)測(cè)模型中的EA 及k0 分別為：47.60kJ/mol 和1.568 × 109，揮發(fā)性鹽基氮變化的EA 及k0 分別為：50.80kJ/mol 和1.490 × 109，鮮度指標(biāo)K 值變化的EA 及k0 分別為：43.81K J/mol 和3.553 × 107。
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