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單核細(xì)胞增生李斯特菌對(duì)食品加工中的脅迫響應(yīng)及其機(jī)制研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2021-09-30
作者: 孫海磊，董鵬程，毛衍偉，梁榮蓉，楊嘯吟，張一敏，朱立賢，羅欣
關(guān)鍵詞: 單增李斯特菌；酸脅迫；熱脅迫；冷脅迫；干燥和高滲透壓脅迫；交叉保護(hù)
摘要:

單核細(xì)胞增生李斯特菌（簡(jiǎn)稱(chēng)單增李斯特菌）在食品加工過(guò)程中經(jīng)常會(huì)遇到環(huán)境脅迫，如酸脅迫、熱脅迫、冷脅迫、干燥和高滲透壓脅迫以及交叉脅迫等，并產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，而經(jīng)過(guò)環(huán)境脅迫的單增李斯特菌可顯著增強(qiáng)其抵抗致死性環(huán)境脅迫的能力，給食品安全帶來(lái)極大危害。單增李斯特菌的酸脅迫響應(yīng)機(jī)制主要包括F0F1-ATPase系統(tǒng)、谷氨酸脫羧酶系統(tǒng)以及精氨酸脫亞胺酶系統(tǒng)。熱休克蛋白、冷休克蛋白、相容性溶質(zhì)在單增李斯特菌的熱脅迫、冷脅迫和干燥及高滲透壓脅迫反應(yīng)中起重要作用。本文從以上幾方面就單增李斯特菌對(duì)環(huán)境脅迫響應(yīng)及其機(jī)制的研究現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述，并提出了今后可能的研究方向，為單增李斯特菌在食品加工過(guò)程中的脅迫響應(yīng)研究及防控提供指導(dǎo)。

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