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—— 中國食品雜志社
食源性微生物的生物膜是附著在固體表面上形成的具有空間組織的群落，因其能夠附著在食品工業(yè)環(huán)境中的生物或非生物表面，且對消毒劑和抗菌劑能產生抗藥性，通常難以控制，被認為是造成設備損壞、能源成本增加、食物變質和引起食源性疾病的原因之一，給食品工業(yè)帶來了巨大的挑戰(zhàn)。研究發(fā)現(xiàn)群體感應在生物膜的形成中起至關重要的作用，可以通過阻斷群體感應系統(tǒng)來控制生物膜的形成。因此，群體感應抑制劑可以作為控制生物膜形成的新策略，在食品工業(yè)中對控制生物膜的形成具有巨大潛力。本文綜述了生物膜的形成、群體感應系統(tǒng)及其對生物膜的調控作用，介紹了群體感應抑制劑的調控機制及其分類，為通過群體感應抑制劑調控生物被膜的形成提供研究思路。
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