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—— 中國食品雜志社
本研究以蘋果梨果渣為原料，采用化學法分離不溶性膳食纖維，并測定了其化學組分和物理特性。結(jié)果顯示，分離制得的膳食纖維中不僅含有40% 以上的纖維素，還含有0.37～0.58mg/g 的多酚物質(zhì)。蘋果梨膳食纖維不同顆粒度的持水力在3.96～6.75g/g 之間，持油力為1.80～2.84 g/g，溶脹力在3.05～5.17 ml/g 之間，都隨膳食纖維顆粒減小而減小。色度L 值隨顆粒減小而增大的同時，其感官顏色也更亮。
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