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應(yīng)用電子自旋共振(ESR)法測(cè)定豬血漿蛋白水解物抗氧化活性的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉 騫，孔保華夏秀芳，刁靜靜
關(guān)鍵詞: 抗氧化活性|豬血漿蛋白|酶水解|電子自旋共振(ESR)
摘要:

將豬血漿蛋白(4% 濃度，W/W)用堿性蛋白酶水解0.5～5h。分別用FRAP 法和電子自旋共振(ESR)法測(cè)定水解物的還原能力和自由基清除能力。結(jié)果顯示，水解物的還原能力隨著水解度(DH)的增大而顯著增強(qiáng)(p ＜ 0.05)，并且水解物對(duì)DPPH 自由基、羥基自由基以及超氧自由基的清除能力隨著水解時(shí)間的延長(zhǎng)和蛋白濃度的增大而顯著增強(qiáng)(p ＜ 0.05)。盡管未水解的豬血漿蛋白也有一定的抗氧化活性，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水解物的抗氧化活性(p ＜ 0.05)。此外，豬血漿蛋白堿性蛋白酶水解物的抗氧化活性和自由基清除能力與水解度(DH)和蛋白濃度密切相關(guān)。由于豬血漿蛋白水解物具有一定的抗氧化活性和自由基清除能力，所以可以作為一種有效的抗氧化劑而應(yīng)用于食品工業(yè)中。

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