領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：提高啤酒釀造過程中的輔料比例，降低釀造啤酒的成本。方法：本實(shí)驗(yàn)將淀粉輔料由35% 提高到45%，并將實(shí)驗(yàn)工藝進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，進(jìn)行糊化、糖化和發(fā)酵等實(shí)驗(yàn)。結(jié)果：成品酒總酯、高級(jí)醇比較合理，實(shí)驗(yàn)組比對(duì)照組口感更加柔和，與對(duì)照工藝相比，每千升啤酒節(jié)約成本65.66 元。結(jié)論：將淀粉輔料由35%提高到45% 成品酒的質(zhì)量不會(huì)受到影響，并且可以降低啤酒釀造成本。
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