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熱處理對紅貴妃芒果貯藏品質(zhì)及保鮮效果的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 賈文君, 李雯, 邵遠志, 陳業(yè)淵, 高愛平
關(guān)鍵詞: 熱處理； 芒果果實； 貯藏品質(zhì)； 保鮮效果；
摘要:

研究采后50℃熱水處理10、15和20min對紅貴妃芒果果實貯藏品質(zhì)及某些生理性狀的影響。結(jié)果表明:與對照相比,熱水處理能顯著抑制貯藏期間紅貴妃芒果果實硬度、可滴定酸(TA)含量和VC含量的下降,延緩病情指數(shù)、總可溶性固形物(TSS)含量的上升,維持較高的SOD活性,抑制MDA的積累,從而改善了紅貴妃芒果的貯藏品質(zhì),延緩了果實的成熟與衰老。綜合結(jié)果認為10min和15min熱水處理的效果較好。

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