領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)分別從紫外吸收、熱變性、結(jié)合平衡三個(gè)方面研究了四種黃酮類化合物桑色素、山萘酚、槲皮素和楊梅素與鯡魚精DNA的相互作用。紫外吸收光譜表明:這四種黃酮化合物與DNA作用后,均導(dǎo)致DNA的最大吸收峰發(fā)生增色效應(yīng),桑色素和山萘酚使最大吸收峰紅移,而槲皮素或楊梅素則使最大吸收峰發(fā)生藍(lán)移。采用雙倒數(shù)法,測(cè)得四種黃酮化合物與DNA作用的結(jié)合常數(shù)。通過熱變性實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),四種黃酮化合物均使DNA的熔解行為發(fā)生變化。
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