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—— 中國食品雜志社
本研究以鯉魚魚鱗為原料,研究了乙酸提取法和胃蛋白酶提取法得到的兩類魚鱗膠原蛋白ASC(acid solublecollagen)和PSC(pepsin soluble collagen)的異同。經(jīng)過SDS-凝膠電泳可以看到,兩種蛋白之間在分子α-鏈組成、分子量大小等方面的差異不明顯,兩種蛋白經(jīng)蛋白酶K有限酶解以后的肽段圖譜也很相似。但從差熱分析(DSC)圖譜和CD圖譜看,二者之間在熱穩(wěn)定性方面存在一定的差異,對于熱穩(wěn)定性存在差異的原因與蛋白質(zhì)制備過程中胃蛋白酶的作用有關(guān)。
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