領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以三氯氧磷為交聯(lián)劑、耐高溫α-淀粉酶-糖化酶混合酶為酶解劑,采用交聯(lián)-酶解法制備得交聯(lián)微孔甘薯淀粉。FT-IR紅外光譜證明,交聯(lián)反應(yīng)發(fā)生在淀粉顆粒的-OH、-CO基團(tuán)上,為酯化交聯(lián),結(jié)構(gòu)強(qiáng)度明顯增強(qiáng)。此種交聯(lián)微孔甘薯淀粉較之原淀粉,吸水率、吸油率、抗老化性、抗剪切性、抗酸性和凍融穩(wěn)定性均有較大提高。
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