領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究測定竹芋淀粉顆粒、糊及其凝膠等特性。發(fā)現(xiàn)竹芋淀粉顆粒多呈卵形和橢圓形,直徑約8～30μm,平均直徑為22μm,大顆粒表面有明顯的輪紋。竹芋淀粉顆粒的輪紋及偏光十字明亮清晰、淀粉顆粒表面呈明顯的偏光十字,形狀不規(guī)則、有相當(dāng)部分呈垂直十字、若干呈斜十字和X形。X-衍射呈A型結(jié)晶圖樣,結(jié)晶度為36.1%,糊化溫度為58.2℃。
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