領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)分析我國部分地區(qū)市售牛肉、牛奶中可的松和氫化可的松的含量水平。均質(zhì)的牛肉或牛奶樣品在乙酸-乙酸鈉緩沖液中酶解后用甲醇提取，提取液用石墨化碳黑固相萃取小柱和氨基固相萃取小柱凈化，洗脫液氮吹至干并用甲醇溶液定容，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測定。采用SPSS?21.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。對采自我國9?省市的346?份牛肉和牛奶樣品進(jìn)行檢測，分析牛肉和牛奶中可的松和氫化可的松的存在水平。牛肉和牛奶中均檢出可的松和氫化可的松，檢出率在86.1%～100.0%之間，檢出含量范圍為0.02～74.88?μg/kg。牛肉中可的松和氫化可的松的含量平均值（中位數(shù)）分別為1.69（1.14）?μg/kg和12.16（8.14）?μg/kg，牛奶中可的松和氫化可的松的含量平均值（中位數(shù)）分別為0.23（0.23）?μg/kg和0.72（0.72）?μg/kg。牛肉和牛奶中氫化可的松與可的松的含量均呈顯著正相關(guān)。
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