領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
探討乳酸桿菌LABR-X產(chǎn)抗菌小肽的培養(yǎng)條件及其生物學(xué)特性。自酸菜汁分離的12株乳酸菌經(jīng)DES誘變篩選出具有良好產(chǎn)抗菌小肽的乳酸桿菌LABR-X,通過(guò)正交試驗(yàn)確定其最佳培養(yǎng)條件:37℃,MRS培養(yǎng)基初始pH值為6,接種量為5%(V/V),裝液量為60%。實(shí)驗(yàn)證明乳酸桿菌LABR-X所產(chǎn)的抗菌物質(zhì)是具有蛋白質(zhì)性質(zhì)的抗菌小肽,其熱穩(wěn)定性好,可被胰蛋白酶和蛋白酶K酶解,pH值為5～7時(shí),具有較強(qiáng)抑菌活性。其可開(kāi)發(fā)為天然的食品防腐劑和飼料添加劑。
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