国精产品一区一区三区MBA下载,青草视频在线播放,四川BBB搡BBB爽爽视频

領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1997年第18卷11期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

木瓜發(fā)酵乳酸飲料的研究

內(nèi)容: 本研究以乳粉和木瓜為主要原料,經(jīng)殺菌后接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵劑進行發(fā)酵制備木瓜發(fā)酵乳酸飲料,通過實驗,確定制備木瓜發(fā)酵乳酸飲料的最佳配方為:木瓜汁添加量40%、奶粉添加量14%、白砂糖添加量7%。最佳發(fā)酵條件為:接種量6%、發(fā)酵溫度43℃、發(fā)酵時間4h。該飲料兼有木瓜和發(fā)酵乳特有的風味,酸甜適中、爽口滑潤,是一種健康、營養(yǎng)的新型發(fā)酵酸乳。

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
靖州楊梅果醋及其飲料的研制

內(nèi)容: 以楊梅鮮果為原料,通過對比實驗和正交試驗,確定楊梅果醋生產(chǎn)工藝和果醋飲料的原料優(yōu)化配比。結果表明,釀造工藝條件為楊梅果汁糖度調整至14%,接入0.3%酒用活化酵母,酒精發(fā)酵溫度28～32℃,酒精發(fā)酵時間約8d;楊梅酒液酒精度調整至7%,接入10%醋酸菌,醋酸發(fā)酵溫度36～38℃,醋酸發(fā)酵時間約10d。楊梅果醋飲料調制的優(yōu)化參數(shù)為酸度5.5%的楊梅果醋8.0%,楊梅果汁15%,蜂蜜7.0%,有機酸(檸檬酸:蘋果酸=2:1,W/W)0.08%,在25MPa壓力下均質處理。釀制的楊梅果醋具有食醋清香和楊梅果香,

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘆筍功能性飲品的研制

內(nèi)容: 從綜合利用與深加工角度出發(fā),利用真菌將蘆筍渣進行發(fā)酵液化,并研究了菌齡、裝液量、搖床轉速等培養(yǎng)條件對發(fā)酵的影響,在菌齡60h,裝液量20g,培養(yǎng)時間為4d,搖床轉速為125r/min時,液化的蘆筍渣中膳食纖維含量高達1.5g/100g;并將發(fā)酵液與蘆筍汁按照1:1.5比例勾兌后,采用檸檬酸、糖、穩(wěn)定劑、蜂蜜等調配因子添加的正交優(yōu)化試驗,獲取色澤鮮綠、口感清涼的蘆筍保健飲品。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
強化益生發(fā)酵奶的研制

內(nèi)容: 通過響應面分析法獲得含4種益生菌,以1.5%菊粉和6%麥汁強化的益生酸奶。與普通酸奶相比,該酸奶益生菌生存能力強、存活率提高約10倍,酸奶乳清析出降低17.4%。酸奶在保質期保持良好的感官性狀,利于消費者接受。動物喂養(yǎng)實驗證明該益生發(fā)酵奶大大改善食物的利用率,益于腸道微生物菌叢的改善。表明該益生發(fā)酵奶具有一定的保健功能,可進行工業(yè)生產(chǎn)。

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
芹菜渣液化飲品的初步研制

內(nèi)容: 采用藥用真菌Irpex lacteus CD對芹菜渣進行降解液化,并對液化發(fā)酵液進行飲品研制。結果表明,在72h內(nèi),菌株Irpex lacteus CD能有效對芹菜渣進行降解液化,其中可溶性液態(tài)膳食纖維(SDF)、不溶性液態(tài)膳食纖維(IDF)、黃酮及多糖含量分別能達到4.15g/L、9.3g/L、1.89mg/L和2.32g/L。對發(fā)酵液進行勻漿,并調味、調色,能獲得有較高活性成分的保健飲品。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
絞股藍黑螞蟻復合保健飲料的研制

內(nèi)容: 以絞股藍和黑螞蟻為主要原料,運用正交試驗設計對絞股藍黑螞蟻復合保健飲料的加工進行研究。結果表明絞股藍適宜水提工藝為料液比1:14(g/ml)、提取時間2h、提取溫度80℃,黑螞蟻酶解適宜工藝為木瓜蛋白酶添加量0.3%、pH6～7、料液比1:8(g/ml)、酶解溫度45℃、酶解時間2.5h,復合飲料的配方為:絞股藍水提液:黑螞蟻酶解液2:1、混合液10%、蜂蜜2.8%、檸檬酸0.10%、白砂糖10%、食鹽0.05%。該飲料色香味俱佳、營養(yǎng)豐富且具保健功能。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
沂州木瓜酒釀造工藝技術研究

內(nèi)容: 以臨沂特產(chǎn)沂州木瓜為原料,采用四因素三水平L9(34)正交試驗,試驗不同糖含量、酵母量、發(fā)酵溫度及pH值對木瓜酒釀造品質的影響。試驗最佳釀造工藝為:含糖量26%,酵母量1.5%,發(fā)酵溫度28℃,pH3.5,主發(fā)酵時間7d,釀制的木瓜酒質量最佳。結果顯示,木瓜漿糖含量和酵母量對釀酒品質有較明顯影響。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
參杞滋補飲料的研制

內(nèi)容: 以人參、枸杞為主要原料研制一種口味良好、色澤柔和,具有滋補作用的保健飲品。研究通過超聲波破壁方法從人參和枸杞中提取人參皂苷與枸杞多糖等有效成分,并且對最佳提取條件進行研究,確定人參汁的最佳提取條件為:超聲波強度600W,提取時間75s,料水比1:20。枸杞汁的最佳提取條件為:超聲波強度800W,提取時間90s,料水比1:25。用提取出的人參汁、枸杞汁、糖與檸檬酸進行飲料的調配,通過正交試驗得到最佳配方為:人參汁30%,枸杞汁20%,糖3%,檸檬酸0.1%。制得的參杞飲料具有酸甜可口、有益健康的特點。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
無糖型獼猴桃果粒飲料的研制

內(nèi)容: 以獼猴桃果粒、麥芽糖醇、木糖醇、酸味劑、甜味劑為主要原輔料,通過單因素試驗和正交試驗對無糖型獼猴桃果粒飲料進行工藝研究和配方設計。結果表明,獼猴桃果粒大小控制為1.5×1.0×1.0cm3,產(chǎn)品口感、外觀最佳;選用0.2‰CaCl2+0.2‰Na2CO3進行保脆脫澀,效果較好;無糖型獼猴桃果粒飲料的最佳配料比例為獼猴桃果粒50%、麥芽糖醇及木糖醇5%、安賽蜜0.07‰、檸檬酸0.20%、蘋果酸0.15%、水45%,口感爽脆,甜酸可口,獼猴桃鮮果風味突出。

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品作用于腸黏膜免疫系統(tǒng)可能的信號途徑

內(nèi)容: 樹突狀細胞是體內(nèi)最強的抗原呈遞細胞,也是介導機體先天免疫和獲得性免疫的橋梁。當食品中的不同生理活性成分作用于腸黏膜免疫系統(tǒng)時,會被腸黏膜中的樹突狀細胞吞噬加工呈遞,也可以直接結合到DC細胞表面的模式識別受體上,如TLRs、CLRs以及NLRs等,然后啟動相應的信號傳遞途徑,從而調節(jié)腸黏膜免疫系統(tǒng)中細胞因子網(wǎng)絡的變化。本文主要目的是在現(xiàn)有的研究結果的基礎上,盡量詳盡地判斷和揭示食品中的生理活性成分如何與DC相互作用,激發(fā)DC可能的信號傳導途徑,而后如何影響腸黏膜系統(tǒng)中細胞因子的變化。理解這一因果關系,對食品

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 6 7 ... 18 下一頁頁

選擇期刊

1997年第18卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1997年第12期 1997年第11期 1997年第10期 1997年第09期 1997年第08期 1997年第07期 1997年第06期 1997年第05期 1997年第04期 1997年第03期 1997年第02期 1997年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

富锦市| 乌鲁木齐市| 扬州市| 甘洛县| 遂宁市| 林周县| 盐津县| 抚宁县| 安乡县| 乐平市| 南宁市| 禄丰县| 屏山县| 沙田区| 介休市| 泰宁县| 平原县| 敖汉旗| 玛多县| 新野县| 赣榆县| 平乐县| 江达县| 阜城县| 章丘市| 延吉市| 广河县| 苏州市| 县级市| 水城县| 依兰县| 崇礼县| 五台县| 新民市| 隆尧县| 囊谦县| 松潘县| 三河市| 上饶县| 崇礼县| 隆德县|