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超聲波處理對(duì)發(fā)芽糙米主要成分變化的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 102 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 鄭藝梅, 黃河, 華平, 羅時(shí)鵬, 尹國(guó)圣
關(guān)鍵詞: 超聲波； 發(fā)芽糙米； 淀粉； 還原糖； 游離氨基酸； γ-氨基丁酸； α-淀粉酶活力；
摘要:

采用28kHz和40kHz的超聲波對(duì)糙米進(jìn)行0、2、4、8、16和32min處理后35℃下發(fā)芽24h,分析發(fā)芽糙米主要成分和相關(guān)酶活性的變化。結(jié)果表明,兩種頻率的超聲波處理均可提高發(fā)芽糙米中可溶性蛋白和游離氨基酸、γ-氨基丁酸含量,且分別在8min和16min達(dá)到峰值。較長(zhǎng)時(shí)間處理時(shí),28kHz有助于糙米發(fā)芽過(guò)程中淀粉的降解和還原糖的生成;40kHz能顯著提高發(fā)芽糙米的α-淀粉酶活力。

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