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貢丸制品品質改良的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 林向陽, 邱麗聰, 卞智英, 婁廣慶, 張宏
關鍵詞: 貢丸； 復合磷酸鹽； 乳化時間； 質構分析；
摘要:

本實驗從貢丸的配方和工藝兩個方面對貢丸的品質進行了改良。整個實驗過程的結果分析以感官評定為主,以質構儀分析和理化指標的分析為輔。對磷酸鹽進行了復配,經(jīng)實驗證實,復合磷酸鹽的最佳的配比為三聚磷酸鈉:焦磷酸鈉:六偏磷酸鈉=2:2:1。對貢丸漿料的乳化時間做了研究,得出貢丸漿料最佳的乳化時間為12h。

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