領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
實(shí)驗(yàn)以鴨胸肉為原料,采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)的方法對(duì)鴨肉香腸的加工配方進(jìn)行了探討。結(jié)果顯示,鴨肉香腸的最佳配方為豬肥膘與鴨肉比例20:80、食鹽1.8%、β-環(huán)狀糊精0.2%、蔗糖6%,制品色澤鮮艷、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富,是一種新型的方便鴨肉制品。
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