領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)相結(jié)合的方法,研究紫色甘薯面條的加工技術(shù)。結(jié)果顯示,產(chǎn)品的最佳配方為:面粉80%、薯粉20%、食鹽2%、卡拉膠1.25%、氧化淀粉3.25%。在此工藝條件下,產(chǎn)品斷條率0%,烹煮損失率10.7%。
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