領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究胭脂蟲紅色素在不同環(huán)境下的穩(wěn)定性,結(jié)果表明:胭脂蟲紅色素具有較好的光、熱穩(wěn)定性,室外陽(yáng)光下7d保存率高于50%;在4℃低溫至100℃高溫范圍內(nèi)穩(wěn)定性較好,8h保存率均超過95%。色素的抗氧化性較高;而在一定的還原劑條件下保存率略有降低。常用食品添加劑對(duì)胭脂蟲紅色素有增色及護(hù)色作用;Fe3+、Fe2+、Ca2+、Sn2+離子可破壞色素水溶液穩(wěn)定性;而其他金屬離子對(duì)穩(wěn)定性影響不明顯。pH值增大至堿性范圍會(huì)使穩(wěn)定性降低,而在酸性pH值下保存率較高。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
