領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為比較豆類及其發(fā)酵品抗蛋白非酶糖化作用,以四氧嘧啶腹腔注射小鼠復(fù)制糖尿病模型,正常組和模型組灌胃自來水,黃大豆組、黑大豆組、淡豆豉組(均18.5g生藥/kg·d)連續(xù)灌胃56d,取血清和主動脈弓測定糖化終末產(chǎn)物。體外試驗將牛血清白蛋白(BSA)與D-葡萄糖體外孵育,與此同時分別加入不同濃度的淡豆豉、黃大豆和黑大豆提取物,糖化系統(tǒng)建立90d時,測定各反應(yīng)體系熒光值。結(jié)果表明,各組豆類主動脈糖化終末產(chǎn)物明顯降低(p<0.05,p<0.01);除黑大豆組外血清糖化終末產(chǎn)物明顯降低(p<0.01)。豆類體外能明顯抑制非酶糖化反應(yīng)的最低濃度在1～100mg/ml之間,且隨濃度升高,抑制作用明顯。在同等濃度下,淡豆豉的抑制作用強于兩種大豆,而兩種大豆之間無明顯區(qū)別。本研究豆類具有抗蛋白非酶糖化作用,其中發(fā)酵品淡豆豉作用最強。
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