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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第23卷10期返回列表

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苦瓜醋酸發(fā)酵飲料的工藝研究

內(nèi)容: 為開發(fā)苦瓜保健醋酸飲料,對(duì)苦瓜醋酸飲料的發(fā)酵工藝參數(shù)和口味調(diào)配進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。結(jié)果表明:酒精發(fā)酵的最適條件為發(fā)酵溫度32℃,酵母接種量6%,可溶性固形物含量22%,發(fā)酵時(shí)間4d;醋酸發(fā)酵的最適條件為:溫度34℃,接種量10%,時(shí)間5d;成品果醋中原醋、蜂蜜、苦瓜汁的含量分別為12%、3%、50%。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
輪葉黨參發(fā)酵飲料配方及穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)主要對(duì)輪葉黨參發(fā)酵飲料的配方、產(chǎn)品穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:最佳配方為糖8%,發(fā)酵汁濃度75%,檸檬酸0.02%;穩(wěn)定劑最佳配比為:PGA0.1%、海藻酸鈉0.1%、黃原膠0.2%。

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
復(fù)合型藍(lán)靛果果醬的研制

內(nèi)容: 研究了以藍(lán)靛果、蘋果等為主要原料,生產(chǎn)復(fù)合型藍(lán)靛果果醬的工藝;通過預(yù)實(shí)驗(yàn)確定影響復(fù)合型藍(lán)靛果果醬的質(zhì)量的主要因素有:藍(lán)靛果與蘋果的比例、果膠添加量、白砂糖添加量及檸檬酸添加量。采用正交試驗(yàn),確定了復(fù)合型藍(lán)靛果果醬最佳配方為:藍(lán)靛果33%、蘋果30%、白砂糖37%、檸檬酸0.15%、檸檬酸鈉0.01%、果膠添加量0.06%。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低醇甜紅山葡萄酒的開發(fā)研究

內(nèi)容: 經(jīng)過多次研究,利用豐富的長白山山葡萄資源研制高品質(zhì)高附加值的山葡萄酒品種。確定了采用、榨汁、發(fā)酵等工藝,并解決了低醇甜紅山葡萄香氣和色澤問題及低溫發(fā)酵的技術(shù)關(guān)鍵。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
無糖核桃乳飲料的工藝研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)主要研究以有機(jī)核桃仁和木糖醇為主要原料,經(jīng)科學(xué)調(diào)配而制得一種具有營養(yǎng)保健功能的食品。通過一系列單因素和正交試驗(yàn)確定無糖核桃乳飲料生產(chǎn)的最佳工藝條件。結(jié)果表明:核桃仁用1%的NaOH和0.3%的脫皮劑混合液去皮后,用85℃熱磨的方法可明顯改善飲料的色澤和風(fēng)味。經(jīng)調(diào)配、罐裝、殺菌后,可得到組織狀態(tài)穩(wěn)定的核桃乳飲料。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
靈芝發(fā)酵型解酒茶飲料的研制

內(nèi)容: 本研究對(duì)靈芝發(fā)酵型解酒茶飲料制備工藝條件進(jìn)行了初步探索。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,在纖維素酶加量為1.5%(V/V)、pH4.5、50℃條件下處理5h,可以得到總黃酮含量為6.48μg/ml的藥質(zhì)提取液;在配制好的藥質(zhì)培養(yǎng)基中接種靈芝菌株,進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng),通過L9(34)正交試驗(yàn)得到藥質(zhì)發(fā)酵的最佳條件為:10L發(fā)酵罐投料量80%,培養(yǎng)溫度30℃,轉(zhuǎn)軸攪拌速度200r/min,培養(yǎng)周期144h;飲料勾兌的最適成分配比為藥質(zhì)發(fā)酵液50%、茶提液25%、β-環(huán)化糊精1%(W/V)、甜味劑6%;小鼠動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,此法制得的飲料

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山楂、大棗、枸杞、菊花天然復(fù)合保健飲料的工藝研究

內(nèi)容: 本研究以山楂、大棗、枸杞、菊花4種藥食同源食品為原料,添加白砂糖、檸檬酸、蜂蜜輔料經(jīng)科學(xué)加工調(diào)配而成一種具有抗衰老、抗氧化、降壓明目、益智的保健飲料。通過正交試驗(yàn)及方差分析,確定該飲品的最佳配方為:復(fù)合汁30ml、白砂糖4g、檸檬酸0.03g、蜂蜜2.5ml、水67ml(上述均為質(zhì)量百分?jǐn)?shù))。通過實(shí)驗(yàn),確定產(chǎn)品最佳穩(wěn)定劑CMC-Na添加量為0.03%。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
辣椒營養(yǎng)保健酒的研制

內(nèi)容: 用食用酒精處理丟酒糟獲得酒糟酒,用酒糟酒處理中藥驗(yàn)方得到基酒,用混合酯浸提辣椒獲得辣椒酯液。以酒糟基酒、辣椒酯液、砂糖精濾液為原料,通過對(duì)丟糟酒精浸提工藝參數(shù)、辣椒浸提條件及營養(yǎng)酒勾兌參數(shù)的的實(shí)驗(yàn)研究,確定出辣椒營養(yǎng)保健酒的最佳勾兌條件是:酒精度35°、糖度8%、pH4.8、辣椒酯液用量5‰。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展Ⅰ.主要檢測技術(shù)及其特點(diǎn)

內(nèi)容: 本文概述了包括Western印跡法、酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)法、聚合酶鏈反應(yīng)法、Southern印跡法等在內(nèi)的蛋白質(zhì)檢測和DNA檢測方法,并介紹了DNA微陣列技術(shù)法等新方法。對(duì)這些方法的基本原理、優(yōu)缺點(diǎn)和應(yīng)用范圍以及存在的問題進(jìn)行了分析,可供轉(zhuǎn)基因食品檢測研究及選擇分析方法時(shí)借鑒。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
原花青素抗腫瘤作用機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 原花青素是由(+)-兒茶酚和(-)-表兒茶酸組成的低聚或多聚酚類化合物,具有抗氧化、清除自由基、抗炎和抗癌的生理活性。本文綜述了原花青素在抗氧化和清除自由基、抗炎、調(diào)節(jié)信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)、促進(jìn)腫瘤細(xì)胞凋亡、細(xì)胞周期阻滯和抑制血管生成等方面抗癌機(jī)制的最新研究進(jìn)展。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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