領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了解不同成熟期芒果香氣的變化,采用熱脫附-氣相色譜/質(zhì)譜(TCT-GC/MS)聯(lián)用技術(shù),對動(dòng)態(tài)頂空密閉循環(huán)吸附捕集的商熟期、完熟期樣品揮發(fā)物進(jìn)行分析檢測。結(jié)果表明,芒果香氣成分中富含酯類化合物,商熟期的果肉和果皮揮發(fā)物均較完熟期含有更多種類的萜烯類成分;此外,果皮香氣中均含異巴豆酸乙酯(商熟期3.01%、完熟期5.68%),而在果肉中則已轉(zhuǎn)化為巴豆酸(商熟期0.16%)或異巴豆酸(完熟期4.15%)。
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