領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)我國(guó)主要油茶籽油產(chǎn)品甾醇及存在形態(tài)進(jìn)行分析，研究其在精煉和貯藏過程中的動(dòng)態(tài)變化。結(jié)果顯示：油茶籽油產(chǎn)品中共檢測(cè)到9?種甾醇，均以結(jié)合和游離形態(tài)存在，總含量為3?072.87～5?713.48?mg/kg，其中以結(jié)合態(tài)甾醇為主，占97.4%～99.4%，主要甾醇化合物包括羊毛甾醇、β-香樹脂醇、β-谷甾醇等；游離態(tài)甾醇受精煉工藝影響較大，精煉后含量降低了94.1%，結(jié)合態(tài)降低了25.1%，其中脫酸工藝對(duì)2?種甾醇影響均最大；在貯藏過程中，結(jié)合態(tài)和游離態(tài)甾醇含量分別下降12.0%和40.9%，結(jié)合態(tài)甾醇表現(xiàn)出更強(qiáng)的氧化穩(wěn)定性；通過主成分分析及各性狀荷載分析發(fā)現(xiàn)，結(jié)合態(tài)羊毛甾醇和游離態(tài)β-谷甾醇是油茶籽油的最主要特征成分，在油茶籽油中存在最為穩(wěn)定。
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