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—— 中國食品雜志社
以采珠后的三角帆蚌肉和外套膜為原料,分別采用純水和5%的NaCl溶液對其中的水溶性和鹽溶性蛋白(合稱為可溶性蛋白)進(jìn)行提取,并對所獲得蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)進(jìn)行比較研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,運(yùn)用1∶10(m/V)純水提1h(沉淀再重復(fù)提取1次)和1∶10(m/V)5%NaCl提取24h所得的可溶性蛋白回收率均達(dá)到65%以上,SDS-PAGE電泳顯示,三角帆蚌外套膜和蚌肉的水溶性蛋白較一致,而兩者的鹽溶性蛋白則不同,差異表現(xiàn)在:外套膜的鹽溶性蛋白在82～97kD有4條帶,而蚌肉的鹽溶性蛋白質(zhì)只在97kD處有一條帶。氨基酸分析結(jié)果表明,所提取的可溶性蛋白必需氨基酸含量較高,均達(dá)46%以上,外套膜可溶性蛋白的呈味氨基酸(Glu和Asp)占氨基酸總量的28%以上,蚌肉的高達(dá)35%以上。
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