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骨肉酶解工藝條件研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 許雄, 柳艷霞, 趙改名, 孫偉強(qiáng), 張春暉, 蔡根旺
關(guān)鍵詞: 骨肉； 胰蛋白酶； 酶解；
摘要:

為了進(jìn)行豬骨肉的綜合利用,本實(shí)驗(yàn)以豬骨為原料,研究木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶的水解效果以及最適蛋白酶的酶解溫度、pH、酶用量、料液比和酶解時(shí)間對骨肉蛋白水解度和總氮回收率的影響。結(jié)果表明:胰蛋白酶為最佳骨肉水解酶,胰蛋白酶水解豬骨的最佳工藝參數(shù)為:酶解時(shí)間為5h、酶解溫度60℃、pH8、酶用量5000U/g原料、料液比為1:5。

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