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—— 中國食品雜志社
對小蠟色素的理化性質(zhì)和穩(wěn)定性進(jìn)行研究。結(jié)果表明:小蠟色素易溶于水,屬于花色苷類色素;在酸性條件下,對熱有一定的耐受性。耐可見光和紫外光的性能也較好,抗壞血酸和防腐劑對色素穩(wěn)定性無影響,而氧化劑H2O2對色素的穩(wěn)定性有不良影響,還原劑Na2SO3對色素的影響比較大,金屬離子中Fe3+、Cu2+和Sn2+離子對色素的穩(wěn)定性有不良影響,而Na+、K+、Mg2+、Fe2+、Al3+、Pb2+對色素的穩(wěn)定性無影響。
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