領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究以甜橙榨汁過程所得皮渣為原料,對其采用微波-化學(xué)方法處理,探討柑橘膳食纖維的加工工藝。利用微波-氫氧化鈉工藝制備柑橘膳食纖維的最佳工藝組合為A4B3C2D4,即輸出功率750W,氫氧化鈉濃度0.06mol/L、加熱后沸騰時間150s、料液比為1:60,影響程度由大到小依次為B>D>A>C,方差分析表明氫氧化鈉濃度對試驗(yàn)的影響較顯著,料液比影響一般顯著,而加熱時間和輸出功率則影響不顯著,制備的柑橘膳食纖維其質(zhì)量有明顯改善,而且保留了大量的功能成分,在保健食品開發(fā)方面有良好的應(yīng)用前景。
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