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不同品種鷹嘴豆淀粉的理化性質(zhì)研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 繆銘, 江波, 張濤, 劉堅
關(guān)鍵詞: 鷹嘴豆； 淀粉； 品種； 理化性質(zhì)；
摘要:

本實驗系統(tǒng)研究了不同品種鷹嘴豆淀粉的各種理化性質(zhì)。結(jié)果表明,實驗室堿法提取Kabuli和Desi鷹嘴豆淀粉中直鏈淀粉含量分別為31.8和35.2,藍(lán)值為5.8和6.8。淀粉顆粒多呈橢圓的卵形,少數(shù)圓形,且偏光十字明顯。淀粉的膨脹度和溶解度均隨著溫度升高而增加,淀粉碘復(fù)合物可見光吸收光譜的最大吸收波長為625nm。兩種淀粉的酸解和酶解過程基本相似,Kabuli淀粉糊的透明度、凍融穩(wěn)定性、凝沉性優(yōu)于Desi淀粉糊,但沉降體積卻小于Desi淀粉糊。

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