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增塑劑對乳清蛋白-絲膠復(fù)合可食用膜性能的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王晶, 任發(fā)政, 商潔靜, 冷小京
關(guān)鍵詞: 乳清蛋白； 絲膠； 可食用膜； 增塑劑； 性能；
摘要:

本實(shí)驗(yàn)研究了甘油、山梨醇、聚乙二醇200以及甘油/聚乙二醇400(3/1)的混合物作為增塑劑對乳清蛋白-絲膠復(fù)合膜性能的影響。結(jié)果表明:增塑劑對乳清蛋白-絲膠復(fù)合膜的性能有顯著影響。同一種增塑劑隨著添加量的升高,膜的拉伸強(qiáng)度和透明度降低,斷裂拉伸率、水蒸氣透過性、含水量和溶解性升高。含有山梨醇和含有聚乙二醇200的膜的拉伸強(qiáng)度和溶解性比含有甘油和含有甘油/聚乙二醇400(3/1)的膜大,但前兩者的拉伸率均較小。不同增塑劑制成的膜的水蒸氣透過性和水分含量排列順序?yàn)?含有甘油的膜>含有甘油/聚乙二醇400(3/1)的膜>含有乙二醇200的膜>含有山梨醇的膜。甘油和甘油/聚乙二醇400(3/1)的膜相比,后者在一定添加量下拉伸性和阻水性都要優(yōu)于前者。

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