領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
小麥淀粉顆粒的微觀結(jié)構(gòu)研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 朱帆, 徐廣文, 姚歷, 丁文平
關(guān)鍵詞: 淀粉顆粒； 直徑； 糊化； 結(jié)合蛋白質(zhì)； 相關(guān)性；
摘要:

利用差示掃描量熱儀和掃描電子顯微鏡并結(jié)合SPSS軟件探討了小麥中A型和B型淀粉顆粒直徑的大小及顆粒形態(tài)對其糊化特性的影響,定性地分析了小麥淀粉顆粒形態(tài)特征對其熱力學(xué)行為的影響,并在此基礎(chǔ)上研究了小麥淀粉結(jié)合蛋白含量與淀粉顆粒大小的相關(guān)性。結(jié)果表明:品種間A型淀粉顆粒直徑越大,B型淀粉顆粒直徑則越小;A型淀粉顆粒直徑越大,淀粉則越難糊化;B型淀粉顆粒直徑越大,淀粉則越易糊化;熱力學(xué)參數(shù)頂點溫度與熱焓值間存在著顯著的正相關(guān)性;淀粉結(jié)合蛋白的含量與B型淀粉直徑大小的呈顯著的負(fù)相關(guān)性,而與A型淀粉直徑大小呈相關(guān)系數(shù)較小的負(fù)相關(guān)。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

濉溪县| 偏关县| 新巴尔虎左旗| 西峡县| 通州市| 会同县| 福清市| 韩城市| 离岛区| 漳州市| 白河县| 且末县| 仪陇县| 从化市| 句容市| 察哈| 罗田县| 双流县| 太仆寺旗| 襄城县| 达日县| 墨竹工卡县| 荔波县| 侯马市| 汉寿县| 象州县| 常山县| 麻栗坡县| 郑州市| 桐城市| 迭部县| 潼南县| 朝阳区| 蓝田县| 西乡县| 阿图什市| 惠来县| 和平区| 天全县| 东辽县| 鄯善县|